Ampeau

Domaine Ampeau

I Burgund-sammenheng er ikke Domenet gammelt; bestefaren til Michel Ampeau etablerte eiendommen rundt 1900 ved oppkjøp av noen utvalgte parseller. Robert Ampeau tok over driften på 1940-tallet, og gjorde betydelige utvidelser gjennom nøye utvalgte investeringer. Disse ble ytterligere utvidet på 50-tallet ved erverv av 1er Cru Combettes fra Puligny-Montrachet samt Volnay Santenots og til slutt 1.5 ha La Pièce sous le Bois i 1973. Ampeau er et eksempel på en eiendom der kvaliteten på de røde vinene kommer opp mot den til de hvite i denne sørlige delen av Côte de Beaune. Like fullt er det Meursault og Puligny som har gjort Robert og Michel Ampeau berømte, og selv om Michel overtok i 1985 bodde og arbeidet Robert på vingården frem til sin død i 2004 og fungerte som veileder for sin sønn. Den hardtarbeidende og humørfylte Michel har siden da drevet helt på egenhånd og er blitt kjent for sin vinfaglige dyktighet samt sin evne for å gjøre ting på sin måte.

Ampeaus vitikultur er tradisjonell, men i motsetning til mange eiendommer i Burgund utføres f.eks. ikke effeuillage (tynning). Michel ønsker nemlig å beholde mest mulig bladverk ut fra tankegangen at det er bladene som produserer sukkeret som er nødvendig for druemodning. Druene høstes tidlig, og Michel eksperimenterer mye med kloner i ulike terroir. Detaljfokuset som utvises i vinmarkene videreføres i kjelleren der Ampeau etterstreber holdbarhet i sine viner. Denne innebygde langlivetheten er en viktig del av domenets filosofi og kommer til uttrykk i at ingen viner, hverken hvit eller rød, slippes på markedet før de anses å være drikkeklare. Ingen flasker selges før de er minumum 5 år gamle, og de fleste oppbevares adskillig lengre. Vinifikasjonen er  tradisjonell, og for de hvite vinene innebærer dette pressing etterfulgt av 48 timers débourbage. Det tilsettes overhodet ikke gjær. Chaptalisering utføres så sent som mulig for å forlenge fermenteringen og for å oppnå høyere kompleksitet og finesse. Frem til den malolaktiske fermentering er fullført utføres regelmessig (ukentlig) bâtonnage. Vinene lagres deretter på bunnfallet frem til de klares med bentonitt, filtreres lett før tapping på flaske. Vinen lagres i ca 10 måneder på fat med bare 15% ny eik.

Ampeaus røde viner, som står for 60% av produksjonen, undergår også tradisjonell vinifikasjon. 100% avstilkning før druene plasseres i fermenteringskar av betong. Deretter følger en 10-15 dagers maserasjon med en relativt kort (3-4 dager) prefermentær maserasjon. Fermenteringstemperaturen holdes på maksimum 30 grader med jevnlig pigeage. Fatlagring foregår med bare 10% ny eik fordi Michel ønsker å unngå overdrevent fatpreg.

Viner fra Robert Ampeau er lansert i bestillingsutvalget i mai 2011